Contenidos 1
Conceptuales
- 3.1 Desarrollo de técnicas culinarias
- 3.1.1 Concepto
- 3.1.2 Importancia
- 3.1.3 Tipos de servicio
- 3.1.4 Técnicas de servicio de comidas
- 3.2 Preparación de comida gourmet
- 3.2.1 Concepto
- 3.2.2 Importancia
- 3.2.3 Clasificación
- 3.2.3.1 Oriental
- 3.2.3.2 Mediterránea
- Occidental
Procedimentales
- Identificación de diferentes tipos de servicios de comida, como bufet, a la carta y familiar.
- Identificación de ingredientes adecuados para cada platillo.
- Investigación de la comida gourmet en la gastronomía moderna.
- Identificación de las características de la cocina oriental, mediterránea y occidental.
Actitudinales
- Demostración de interés por aplicar técnicas de servicio que mejoren la satisfacción del cliente.
- Valoración de la importancia de la presentación de los tipos de servicios.
- Demostración de interés por innovar y experimentar con diferentes presentaciones de platos con creatividad y pasión por la gastronomía durante las actividades de cocina.
- Apreciación del trabajo en equipo durante la preparación de platillos como forma de compartir conocimientos y habilidades.
Indicadores de logro
- Demuestra el aprendizaje de técnicas culinarias de servicio de comida considerando su concepto, importancia y tipos de servicio en una presentación final.
- Demuestra habilidades en el manejo adecuado de técnicas culinarias de servicio de comida mediante la evaluación de su importancia y de los diferentes tipos de alimento.
- Clasifica diferentes tipos de cocina oriental, mediterránea y occidental y describe la importancia cultural y gastronómica de cada una.
- Prepara platos gourmet de cocina oriental mediterránea y occidental aplicando conceptos y clasificaciones aprendidos en una presentación final.