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NOCIONES BÁSICA PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS · Taller De Servicios Múltiples 10°

Objetivos, contenidos e indicadores de logro oficiales de NOCIONES BÁSICA PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS en Taller De Servicios Múltiples 10°. Genera tu planificación didáctica con PlanMaestro.

Objetivos de aprendizaje

  • Analiza el contenido nutricional de alimentos para promover una alimentación equilibrada, mediante el uso de tablas y etiquetas.
  • Clasifica los métodos de cocción según sus características para seleccionar el procedimiento adecuado en prácticas guiadas.
  • Aplica métodos de cocción seguros y sostenibles según el tipo de alimento y equipo disponible, en prácticas supervisadas.
  • Emplea medidas de volumen, peso, temperatura y tiempo con precisión, en la preparación de recetas para asegurar la calidad alimentaria.
  • ajusta recetas según el número de comensales y la disponibilidad de ingredientes para mantener proporciones, calidad y control de costos.
  • Identifica las generalidades de la inocuidad alimentaria mediante actividades teórico-prácticas en el aula para valorar la seguridad alimentaria como componente esencial de la salud pública.

1. Valor nutricional de los alimentos

Conceptuales

  • 1. Concepto
  • 2. Importancia
  • 3. Características del valor nutricional
  • 4. Composición nutricional de los alimentos
  • 5. Impacto de la alimentación en la salud

Procedimentales

  • Definición de los conceptos básicos y la importancia del valor nutricional de los alimentos.
  • Clasificación de alimentos según su aporte nutricional y su impacto en la salud.

Actitudinales

  • Valoración de la importancia de una alimentación equilibrada en su salud.
  • Interés por mantener una alimentación saludable.

Indicadores de logro

  • Define correctamente el concepto de valor nutricional y su importancia para la salud.
  • Clasifica alimentos de acuerdo con su aporte nutricional y su impacto en la salud.
  • Analiza la composición de distintos alimentos mediante el uso de etiquetas y tablas nutricionales.

1. Cambios en textura, color y sabor

Conceptuales

  • 2. Conservación o pérdida de nutrientes
  • 3. Eliminación de microorganismos patógenos
  • 4. Mejora de la digestibilidad
  • 3. Selección del método adecuado:
  • 1. Según el tipo de alimento
  • 2. Según el objetivo nutricional
  • 3. Según el equipo disponible
  • 4. Tecnología y sostenibilidad en la cocción:
  • 1. Uso de equipos eficientes
  • 2. Consumo energético
  • 3. Calor residual
  • 4. Técnicas que minimizan desperdicio de alimentos
  • 5. Seguridad alimentaria en la cocción

Procedimentales

  • Reconocimiento de riesgos asociados a métodos de cocción inadecuados.

Indicadores de logro

  • Evita la formación de compuestos tóxicos mediante prácticas correctas.

2. Métodos de cocción de alimentos

Conceptuales

  • 1. Clasificación de métodos
  • 1. Húmedos: hervido, escaldado, vapor, estofado, pochado.
  • 2. Secos: asado, horneado, parrilla, salteado, fritura
  • 3. Mixtos: braseado, en olla de presión, al vacío (sous-vide).
  • 2. Efectos de la cocción en los alimentos

Procedimentales

  • Identificación de métodos de cocción.
  • Aplicación del método de cocción adecuado según el tipo de alimento.
  • Implementación de prácticas sostenibles y seguras en la cocción.

Actitudinales

  • Responsabilidad en la selección del método de cocción.
  • Valoración de la alimentación saludable y segura.
  • Compromiso con la sostenibilidad en la cocina.

Indicadores de logro

  • Reconoce correctamente los métodos de cocción y sus características.
  • Aplica técnicas de cocción que favorecen la conservación de nutrientes, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.

3. Manejo de las medidas de las recetas

Conceptuales

  • 1. Importancia del manejo correcto de medidas
  • 2. Interpretación de una receta:
  • 1. Abreviaturas
  • 2. Equivalencia
  • 3. Instrumentos de medición utilizados en cocina
  • 1. Instrumentos de volumen
  • 2. Instrumentos de peso
  • 3. Instrumentos de temperatura
  • 4. Instrumentos de tiempo

Procedimentales

  • Análisis de la influencia de la precisión de las medidas en la calidad, seguridad y presentación de los alimentos.
  • Utilización correcta de los instrumentos de medición para el control de volumen, peso, temperatura y tiempo en la preparación de alimentos.

Actitudinales

  • Responsabilidad en la preparación segura y calidad de los alimentos entendiendo su importancia.
  • Disposición para utilizar correctamente los instrumentos de medición, cuidando su limpieza y conservación.

Indicadores de logro

  • Describe la importancia de seguir medidas exactas en la preparación.
  • Clasifica los instrumentos adecuados para medir volumen, peso, temperatura y tiempo.

4. Medidas precisas en la elaboración de recetas sencillas

Procedimentales

  • Elaboración de recetas sencillas aplicando correctamente las medidas establecidas.

Indicadores de logro

  • Interpreta correctamente las cantidades y pasos de una receta.
  • Prepara una receta sencilla aplicando medidas exactas.

4. Generalidades de la inocuidad alimentaria

Conceptuales

  • 1. Concepto
  • 2. Importancia
  • 3. Principios básicos
  • 4. Factores que pueden afectar la inocuidad
  • 5. Normativas y guías

Procedimentales

  • Explicación de los conceptos y de la importancia de la inocuidad alimentaria.
  • Identificación de los principios básicos y de los factores que influyen en la inocuidad durante la preparación de alimentos.

Actitudinales

  • Responsabilidad en la manipulación y consumo de alimentos seguros.
  • Compromiso con la prevención de riesgos alimentarios para proteger la salud propia y de la comunidad.

Indicadores de logro

  • Explica la importancia de la inocuidad alimentaria para prevenir enfermedades.
  • Identifica los principios básicos de higiene e inocuidad.
  • Reconoce la importancia del cumplimiento de normativas y guías de inocuidad alimentaria en contextos escolares, domésticos y comunitarios.

6. Temperaturas seguras para carnes y pescados

Conceptuales

  • 7. Formación de compuestos tóxicos
  • 8. Higiene en la manipulación antes y después de cocinar

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